Charakteristika
Vznik a poslanie katedry
Katedra hygieny a bezpečnosti potravín si pripomína 1.3. 2008 prvé významné výročie vo svojej histórii. Uplynulo päť rokov keď začala svoju činnosť ako nová katedra Fakulty biotechnológie a potravinárstva. História aj krátka súčasnosť dávajú za pravdu opodstatnenosť vzniku katedry, jej nevyhnutné miesto v systéme vzdelávania odborníkov pre potravinársky priemysel.
Vznik nových pracovísk je často spájaný s osobným zanietením až poslaním, ktoré nemožno zamieňať s osobným prospechom ani osobnými záujmami. Katedra hygieny a bezpečnosti potravín vznikla ako inštitúcia pre napĺňanie stratégie bezpečnosti potravín zadefinovanej jednak v Bielej knihe o bezpečnosti potravín a Nariadení č. 178/2002 Európskeho parlamentu a Rady. V roku 2002 sa naplnila aj úloha tohto nariadenia a vznikol Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Katedra je teda aj nositeľom týchto myšlienok a jej úlohou je ich postupné napĺňanie.
Obdobie prvých päť rokov je v živote inštitúcie veľmi zložité. Tak tomu bolo aj v prípade katedry hygieny a bezpečnosti potravín. Nebolo zabezpečené priestorové umiestnenie katedry, to sa podarilo doriešiť až po roku a pol od jej vzniku. Dnes je katedra umiestnená v samostatnom pavilóne BA lokalizovanom v areáli botanickej záhrady SPU. Personálne obsadenie katedry sa postupne zlepšovalo a dnes je už síce stabilne ale nemožno povedať, že ukončené. Vzhľadom k novým študijným programom bude potrebné personálne dobudovanie katedry osobami s aktívnym prístupom k rozvoju katedry, výskumu a vzdelávania. Materiálne vybavenie katedry sa zlepšilo najmä v ostatnom období. Má to súvis predovšetkým s prílevom finančných prostriedkov z grantových úloh. Rozvojové projekty podané katedrou sa však doteraz nepodarilo zrealizovať.
Pozitívnym prvkom a potvrdením potreby takejto katedry je záujem študentov o ponúkané predmety. Katedra rozšírila spektrum ponúkaných predmetov najmä v praktickej rovine využitia poznatkov. To sa prejavilo na záujme študentov, pričom každý semester prejde cez katedru viac ako 1000 študentov. Teší nás aj záujem študentov o záverečné práce na katedre a riešenie úloh pre prax.
V oblasti vedecko-výskumnej činnosti sme dokázali najmä vďaka kontaktom s inými laboratóriami udržať krok v publikačnej činnosti v porovnaní s inými katedrami, resp. byť medzi prvými. Nerovnaké podmienky však vplývajú na výkonnosť a časovú náročnosť pre pracovníkov katedry.
Pre spoluprácu s praxou má katedra vysoký potenciál, pretože mnohé úlohy majú pre prax význam a ľahko s v praxi dajú aj uplatniť. Katedra vytvorila Radu pre spoluprácu s praxou, ktorá napomáha rozvíjať riešenie záverečných prác ako aj výskumných projektov.
Myšlienka vzniku nového študijného programu Bezpečnosť a kontrola potravín sa ukázala ako správna nie z toho dôvodu, že je to atraktívny názov ale predovšetkým z toho dôvodu, že za štandardným názvom sa práve skrýva napĺňanie činností, ktoré predostiera Európsky úrad pre bezpečnosť potravín.
prof. Ing. Jozef Golian, Dr.
vedúci katedry
Postavenie a úloha katedry hygieny a bezpečnosti potravín v systéme vzdelávania
Postavenie a úloha katedry hygieny a bezpečnosti potravín je v rámci vzdelávacieho systému definované ako integrálna súčasť a nevyhnutnosť pre existujúce študijné programy. Aj keď príprava odborníkov pre potravinárstvo v minulosti nebola orientovaná do tejto oblasti, čo bolo určite na škodu, pretože absolventi museli tieto poznatky získavať až v praxi, dnes si len ťažko vieme predstaviť potravinárskeho inžiniera bez takejto gramotnosti. Hľadanie optimálneho podielu jednotlivých predmetom v študijných programoch je často egoisticke a nezodpovedá potrebám praxe a využiteľnosti poznatkov v praxi. Je dané aj osobnostným charakterom ľudí, ktorí to formulujú a ich poznaním čo prax požaduje. V tomto smere je potrebné zdôrazniť, že katedra hygieny a bezpečnosti potravín vznikla, aby napĺňala svoje poslanie pri výchove odborníkov nielen pre výživu ľudí a výrobu potravín ale aj predovšetkým pre kontrolu potravín. Kontrola potravín nadobudla nové dimenzie po prijatí Nariadenia č. 178/2002 EP a R práve tým, že výrobcovia v plnom rozsahu za svoje výrobky zodpovedajú.
Systém kontroly potravín v potravinárskych podnikoch sa veľkej miere teda preniesol z pliec úradnej kontroly na samotných výrobcov. Je preto logické, že na tieto činnosti predovšetkým vo veľkých podnikoch budú potrební odborníci. V menších podnikoch, je však zodpovednosť často na jednom pracovníkovi, ktorí musí taktiež mať vedomosti aj z tejto oblasti. Významnú oblasť kontroly predstavujú aj obchodné reťazce, sklady a preprava potravín. V tejto sfére je potrebné poznať aj systémy prepravy, logistiky, označovania a balenia potravín a pod.
Významnú úlohu, ktorú je potrebné napĺňať je zavádzanie štandardov kvality a bezpečnosti potravín. Tie sa stali nevyhnutnou podmienkou pre výrobcov potravín vo vzťahu k ich odberateľom. Bez ohľadu na charakter štandardu je potrebné poznať jeho princípy a zavádzanie, čo si vyžaduje poznatky, disciplínu aj systematický prístup.
Významnou formou kontroly sú aj audity a systémy akreditácie. V nich sa potvrdzuje skutočná hodnota vkladaná nielen do výrobku ale tiež do pracovnej sily a systémových riešení.
Je preto nevyhnutné, že všetky vymenované ako ja ďalšie činnosti je potrebné aktívne zahrnúť do výučby, do získavania osvedčení a zlepšovania tak uplatnenia absolventov na trhu práce. Potenciál katedry je potrebné rozvíjať tak, aby sa základné poslanie napĺňalo porovnateľne s tým čo študenti získavajú aj pri štúdiu v zahraničí. K tomu je však potrebné danú porovnateľnosť presne zadefinovať vrátene budúceho rozvoja tak, aby bola nástrojom progresívnym nie depresívnym.
Dokumenty k stiahnutiu:
- Súbor otázok ku štátnej záverečnej skúške z predmetu Hygiena potravín v ak. roku 2010/2011 | PDF, 0.10 MB
- VHU - bitúnky | PDF, 0.24 MB
- VHD - rezíduá | PDF, 0.22 MB
- Bezpečnosť potravín II. | PDF, 0.21 MB
- Statnicove otazky Hygiena potravín 2010 | PDF, 0.10 MB
- Verejné zdravie I. | PDF, 0.23 MB
- HYGIENA OVČIEHO MLIEKA | PDF, 0.26 MB
- HYGIENA MIEKA A MLIEČNYCH VÝROBKOV | PDF, 0.37 MB
- HYGIENA ŽIVOČÍŠNYCH TUKOV | PDF, 0.17 MB
- HYGIENA VAJEC | PDF, 0.14 MB
- HYGIENA RASTLINNÝCH TUKOV A OLEJOV | PDF, 0.13 MB
- HYGIENA OVOCIA A ZELENINY | PDF, 0.12 MB
- HYGIENA MASA ZVERINY | PDF, 0.22 MB
- HYGIENA MÄSA A MÄSOVÝCH VÝROBKOV | PDF, 0.18 MB
- HYGIENA CEREÁLNYCH VÝROBKOV | PDF, 0.07 MB
- HYGIENA MASA KRÁLIKOV | PDF, 0.13 MB
- Katedra hygieny a bezpečnosti potravín - Charakteristika | PDF, 0.34 MB
