Bilaterálna spolupráca FBP a Université Clermont Auvergne pokračuje odbornou mobilitou
22.07.2026
Fakulta biotechnológie a potravinárstva (FBP) Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre pokračuje v rozvíjaní medzinárodnej spolupráce.
V rámci bilaterálneho projektu „Vplyv rôznych faktorov na mikrobiotu mliečnych výrobkov s odkazom na geografický pôvod francúzskych a slovenských syrov“ a projektu krátkodobej mobility financovaného Univerzitou Clermont Auvergne (UCA) absolvovali Ing. Jana Tkáčová, PhD. a doc. Ing. Simona Kunová, PhD. odbornú pracovnú cestu do regiónu Auvergne vo Francúzsku, ktorý patrí medzi významné centrá tradičnej výroby syrov. Pracovná cesta je pokračovaním doterajšej bilaterálnej spolupráce medzi partnerskými inštitúciami.
Hlavným cieľom mobility bolo prehĺbenie akademickej a vedecko-výskumnej spolupráce s francúzskymi partnermi, ako aj získanie odborných poznatkov o technológiách výroby tradičných francúzskych syrov s chráneným označením pôvodu (PDO/AOP) priamo od výrobcov.
Počas pobytu v regióne Auvergne navštívili pracovníčky FBP syráreň vyrábajúcu syr Cantal AOP a syráreň produkujúcu Fourme de Montbrison AOP. Syr Cantal patrí medzi najstaršie francúzske syry, pričom jeho história siaha až do obdobia Galskej vojny. Zároveň sa oboznámili s technologickým procesom spracovania kravského mlieka, výrobou syrov, lisovaním syrovej hmoty i podmienkami zrenia, ktoré významne ovplyvňujú ich charakteristické senzorické vlastnosti.
Súčasťou programu bola aj návšteva tradičných pivníc určených výlučne na zrenie syrov Saint-Nectaire AOP. Spoločnosť prevádzkujúca tieto pivnice sa nezaoberá výrobou syrov – syry nakupuje od výrobcov a zabezpečuje ich odborné dozrievanie v prirodzených podmienkach až do ich distribúcie. Takýto systém zrenia predstavuje vo Francúzsku jednu zo súčastí tradičnej syrárskej výroby.
.jpg)
