Deň chleba na Fakulte biotechnológie a potravinárstva: Chlieb má v zdravej výžive stále svoje miesto
02.11.2026
Chlieb patrí medzi základné potraviny a tvorí významnú súčasť vyváženej stravy. Napriek tomu jeho spotreba na Slovensku dlhodobo klesá. Kým v roku 2020 dosahovala približne 30 kg na obyvateľa, v roku 2024 to bolo už len 25,7 kg. Kvalitný chlieb však zostáva cenným zdrojom živín a pri správnom výbere má svoje nezastupiteľné miesto v zdravom stravovaní.
Na význam chleba a jeho nutričnú hodnotu upozornil už 3. ročník podujatia Deň chleba, ktoré zorganizoval Ústav potravinárstva Fakulty biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre. Podujatie sa uskutočnilo 28. októbra pri príležitosti Svetového dňa výživy pod vedením Ing. Anny Kolesárovej, PhD., a Ing. Miriam Solgajovej, PhD., z Ústavu potravinárstva.
Návštevníci mali možnosť ochutnať pekárske výrobky pripravené na Ústave potravinárstva, zoznámiť sa s komerčne dostupným sortimentom a zapojiť sa do hodnotenia vystavených výrobkov. Súčasťou programu bola aj obľúbená súťaž o najlepší domáci chlieb. Na podujatí sa prezentovali významné pekárske spoločnosti, remeselné pekárne, stredné odborné školy zamerané na potravinárstvo, ako aj študenti Slovenskej poľnohospodárskej univerzity.
Do súťaže domácich chlebov bolo prihlásených 11 vzoriek. Súťažiaci predstavili pšeničné, špaldové, ražné i kváskové chleby, niektoré obohatené o zemiaky, tekvicové alebo ľanové semienka. Odborná porota hodnotila vzhľad chleba, kvalitu striedky, pórovitosť, pružnosť, vôňu a chuť. Víťazom súťaže sa stal študent FAPZ Samuel Plaucha s pšenično-kváskovým chlebom. Druhé miesto získala Viktória Bočáková zo SOŠ potravinárskej na Cabajskej ulici v Nitre a tretie miesto obsadila študentka FAPZ Erikó Németh. V hlasovaní verejnosti najviac zaujala študentka FEŠRR Valentína Čechová.
Ústav potravinárstva FBP sa dlhodobo venuje výskumu a vývoju inovatívnych druhov chleba s pridanou nutričnou hodnotou. Ako uviedla prof. Ing. Tatiana Bojňanská, CSc., výskumný tím ústavu sa zameriava na vývoj receptúr obohatených o strukoviny, betaglukány, olejniny, ovocné zložky či extrakty z medicinálnych húb. Cieľom výskumu je vytvárať pekárske výrobky, ktoré okrem sýtiacej funkcie prinášajú spotrebiteľom aj zdravotné benefity.
Na podujatí sa prezentovali aj zástupcovia spoločností Penam, Minit a Backaldrin, remeselných pekární Roh, Delika, Chlebáreň a Krajec, ako aj Strednej odbornej školy potravinárskej v Nitre. Účastníkom predstavili najnovšie trendy, inovácie a smerovanie súčasného pekárstva. Podľa technológa spoločnosti Minit Oskara Bugára rastie záujem najmä o viaczrnné, ražné a kváskové chleby s vyšším obsahom vlákniny a prirodzene prospešných látok. Pekárne preto neustále rozširujú svoj sortiment o nové výrobky, vrátane proteínových a funkčných chlebov reagujúcich na meniace sa požiadavky spotrebiteľov.
