Na Ústave potravinárstva FBP hodnotili 58 vzoriek syrov

Na Ústave potravinárstva Fakulty biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre sa 3. septembra konal XIV ročník memoriálu doc. Egona Gyarmathyho a Ing. Karola Heriana v hodnotení syrov. Cieľom bolo vyhodnotiť vzorky, poukázať na zistené nedostatky, a tým edukovať producentov.

Do súťaže bolo prihlásených 58 vzoriek. Pochádzali od malých a stredných výrobcov, prakticky z celého Slovenska. Najviac zastúpené bolo stredné a západné Slovensko, Liptov a Gemer. Súťaž v rámci 14. ročníka Memoriálu docenta Egona Gyarmathyho a Ing. Karola Heriana, odborne viedol profesor Jozef Golian z Ústavu potravinárstva FBP.

Vzorky boli rozdelené do troch kategórií – kravské, kozie a ovčie syry, v rámci toho boli kategórie mäkké, čerstvé, tvrdé, polotvrdé, parené, údené a neúdené syry. Špeciálnymi boli vzorky kozieho syru s plesňou, syry typu Niva. Na hodnotenie sa prijímali len syry z pasterizovaného mlieka a z prevádzok schválených Štátnou veterinárnou a potravinovou správou SR.

Tri hodnotiace komisie pozostávali najmä z odborníkov z praxe, medzi nimi boli doc. Ing. Margita Čanigová, CSc., Ing. Ján Keresteš bývalý riaditeľ mliekarní , ako aj mladší kolegovia z rôznych mliekarní a odborníci SPU v Nitre a Výskumného centra Agrobiotech.. Hodnotili chuť, vôňu, konzistenciu, pevnosť a povrch syra. U syrov, ktoré majú dierky, komisia hodnotila, či dierky nie sú spôsobené prítomnosťou napr. prítomnosťou koliformných baktérií. Na vyhodnotení bolo konštatované, že kvalita a vlastnosti syrov sa neustále zvyšujú. Chuťové vlastnosti boli na vysokej úrovni, čo svedčí o dodržiavaní technologických postupov, podmienok zrenia a skladovania syrov. Zlepšilo sa a označovanie syrov vrátane uvádzania povinných a dobrovoľných údajov na ich etiketách.

Výsledky hodnotenia
Kozie syry
Zúčastnili sa 2 firmy - farma Borisko a Gazdovstvo u Matúškov

Ovčie syry
syry z ovčieho mlieka čerstvé

1. Farma pod Vtáčnikom
2. Gemerské ovečky
3. Bryndziareň s. r. o. Turčianske Teplice

Polotvrdé a tvrdé

1. Gemerské ovečky 9 mesačný
2. Gemerské ovečky 12 mesačný
3. Gemerské ovečky 18 mesačný

Mäkké zrejúce syry (bryndza)

1. Gemerske ovečky
2. Zlatý vršok
3. Bryndziareň s. r. o. Turčianske Teplice bryndza

Parené syry (údené aj neúdené)

1. Farma pod vtáčnikom
2. Savencia Liptovský Mikuláš
3. Zlatý vršok parenica

Kravské syry
Syry z kravského mlieka čerstvé

1. Tatranská mliekareň Kežmarok syr balkánskeho typu-tatranský syr
2. AT Dunaj čerstvá hrudka
3. PD mestečko tvaroh

Kravské zrejúce mäkké syry
Tatranská mliekareň Kežmarok obsadila 1- 3 miest

Polotvrdé a tvrdé zrejúce syry

1. Pastier s. r. o zrejúci parmezánskeho typu
2. Pastier s. r. o zrejúci ementálskeho typu
3. AT Dunaj harlekýn

Previous Next 1 / 4