Od nekonvenčných plodov k potravinám: Ústav potravinárstva pokračuje v spolupráci s Národnou botanickou záhradou v Kyjeve
02.10.2026
Dlhodobá spolupráca Ústavu potravinárstva Fakulty biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre s Inštitútom aklimatizácie ovocných rastlín Národnej botanickej záhrady M. M. Gryshka v Kyjeve prináša nový výsledok.
Inštitút patrí medzi popredné pracoviská, ktoré sa venujú aklimatizácii, štúdiu a zachovaniu genofondu ovocných rastlín, vrátane druhov, ktoré v bežnej ponuke nenájdete.
V rámci spolupráce už boli spoločne publikované články o známych, ale aj menej známych a nekonvenčných ovocných druhoch, ako sú arónia (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot), drieň (Cornus mas L.) či hurmikaki (Diospyros spp.). Zamerali sa na ich obsah antioxidačne pôsobiacich fenolových látok, minerálnych prvkov a ďalších biologicky aktívnych zlúčenín.
Partneri teraz urobili krok k praktickému využitiu: z vybraných druhov pripravili džemy a omáčky. Cieľom bolo ukázať, že aj ovocie, ktoré je pre mnohých neznáme, sa dá premeniť na chutné a zaujímavé potraviny. Medzi pripravenými produktmi sa nachádza aj džem z asimíny (Asimina triloba L.) či pikantná omáčka z dulovca (Chaenomeles speciosa (Sweet) Nak.).
V ďalšej fáze sa v pripravených produktoch zanalyzuje obsah zdraviu prospešných zlúčenín a antioxidačná aktivita. Analýzy ukážu, koľko prospešných látok si ovocie zachová po spracovaní a ktoré druhy sú v tomto smere najzaujímavejšie. Výsledky budú zverejnené na stránke fakulty.
Spolupráca prebieha v rámci projektu VEGA 1/0071/25 Netradičné rastlinné zdroje biologicky účinných látok s možnosťou aplikácie v potravinárskych výrobkoch.
