Veda v pube: Klobásy – tradícia vedou
24.04.2026
Voňajú, chutia a majú bohatú históriu – klobásy a salámy boli tentokrát hlavnou témou podujatia Veda v pube. Prednášku prezentoval prodekan Fakulty biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre, doc. Ing. Miroslav Kročko, PhD., ktorý priblížil túto problematiku nielen z pohľadu tradície, ale aj modernej vedy.
Poslucháči sa dozvedeli viac o historickom vývoji klobás a salám vo svete aj na Slovensku, o tradičných spôsoboch výroby, charakteristike surovín či význame prídavných látok. Zaujímavou súčasťou prednášky bolo aj vysvetlenie úlohy štartovacích kultúr, plesní pri zrení a najčastejších chýb, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu finálneho produktu.
Podujatie bolo obohatené aj o degustáciu klobás a salám, vďaka ktorej si účastníci mohli prepojiť teoretické poznatky s praktickým zážitkom. Na záver nechýbal tradičný kvíz, ktorý pripravil študentský spolok Pasteur a ktorý preveril získané vedomosti v odľahčenej atmosfére.
Aj tentokrát sa potvrdilo, že veda a gastronómia dokážu vytvoriť výnimočné spojenie, ktoré zaujme odborníkov aj širokú verejnosť.
